?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Как готовить кукурузу

У нас сейчас сезон кукурузы. Read more...Collapse )

Так вот, мой пост о том, что чистить кукурузу не надо! А главное, варить кукурузу не надо!

Кукурузу готовить очень просто: её надо запекать в духовке прямо в листьях. Минут 20, один раз для порядку можно перевернуть на другой бок. А потом достать, очистить и съесть. Некоторые ещё солят и намазывают маслом, что на мой взгляд соверешенно лишнее, но это уже дело вкуса. А вот запекать, вместо варить, по идее, на любой вкус лучше и полезней. Некоторые ещё срезают зёрна готовые в тарелку, чтобы есть их вилкой (ложкой) -- тоже лишнее, на мой вгляд.

Это я, наконец, решила проверить рецепт Ниро Вульфа / Рекса Стаута, описанный в короткой повести "Murder is Corny" из сборника "Trio for Blunt Instruments", впервые изданном в 1964 году. По русски "Банальное убийство", что боль-мень точно, но заголовочная игра слов, построенная на том, что corn -- это кукуруза, а corny -- вульгарный, банальный, сентиментальный и прочее, понятно, пропадает.

Я нашла перевод русский места, где этот рецепт эмоциально описывается Вульфом в диалоге с инспектором Кремером и для пущей убедительности привожу его под катом. Read more...Collapse )

Про слово "бонвиван"

В объявительном сообщении по поводу празднования 90-летия Фотографа Нормы Холт её назвали бонвиваном -- за жизнелюбие, включаюшее вкус к хорошей еде и выпивке. Это французское выражение, и, как многие другие, оно пришло "как есть" в оба языка -- и английский, и русский.

При этом в английском языке этот термин не имеет осуждающего оттенка (зато он вроде бы звучит претенциозно), тогда как в русском языке есть чёткий момент осуждения за "растрачивание" сил и средств на такие низкие вещи, как удовольствия и развлечения, а хорошая еда с выпивкой названа кутежом. По крайней мере, так пишет грамота-ру:

БОНВИВАН, -а; м. [франц. bon vivant - хорошо живущий]. Устар.
Тот, кто растрачивает свои силы, деньги на удовольствия, развлечения, кутежи и т.п. Иметь репутацию бонвивана.


Интересно, почему это так, о чём это говорит и что из этого следует?...

PS Апдэйт-добавка. И нельзя сказать, что в русской культуре вкус к хорошей еде так уж презирали. Достаточно вспомнить цитату из Пушкина, которую мне напомнил френд basart2007, поместивший её в качестве эпиграфа к своей записи Истрия. Глава о питании. Вот она: "Желудок просвещённого человека обладает лучшими качествами доброго сердца — чувствительностью и благодарностью." Впрочем, там же у него и другая цитата приведена, из Остапа Бендера: "Не делайте из еды культа". Т.е. похоже, что осуждательный оттенок в оценке бонвиванства появился в конце НЭПа и был насажен тогдашней советской поп-культурой.

Про девочек-учёных

Вот эти три девочки -- победительницы первого международного научного конкурса среди школьников, организованного Гуглом:


Каждая заняла первое место в своей возрастной категории.

Победительница в старшей группе (17-18 лет) по имени Шри Боуз (или Босе? с индийскими(?) именами не всегда поймёшь, как читать, а пишется Shree Bose) что-то важное нашла в связи с лекарством против рака яичников, что может помочь преодолеть привыкание к этому лекарству (и снижение его эффективности).

Средняя (15-16 лет) победительница по имени Наоми Ша (Naomi Shah) изучала влияние качества воздуха на лёгкие у больных астмой.

Самое интересное открытие, на мой взгляд, сделала самая юная (13-14 лет) победительница, Лорен Ходж (Lauren Hodge). Она изучала, как влияют на уровень канцерогенов в жареном мясе разные маринады. Оказалось, что лимон и коричневый сахар (brown sugar) сильно его понижают, а соевый соус -- повышает. Во как... Больше не буду соевый соус в маринад добавлять :)

Всего в конкурсе участвовало более десяти тысяч школьников из 91 страны. Они присылали свои заявки по интернету, из которых были отобраны сначала 60 полуфиналистов, а потом 15 финалистов.

Об этом я прочитала вот здесь: First-Place Sweep by American Girls at First Google Science Fair -- "Первые места на гугловской научной ярмарке захвачены американскими школьницами".

Интересно, что все победившие проекты связаны со здоровьем и биологией -- сферами, где женщины сейчас вполне уверенно себя чувствуют (ну, по крайней мере, более уверенно, чем, скажем, в физике). И по крайней мере две из трёх победительниц, хоть и американки, но явно азиатского происхождения. Впрочем, как говорится, все наши :)

Про пиво

Вот такой смешной и грустной картинкой украсила газета The Telegraph свою статью про принятие нового российского закона, причисляющего пиво к алкогольным напиткам и тем самым ограничивающего его продажу и рекламу:



Несколько фактов оттуда.

* Потребление пива в России утроилось за последние 15 лет.
* Россия занимает третье (или четвёртое) место в мире по потреблению пива -- после Китая и США.

Под катом кое-какие цифры и факты про алкоголь вообще, не только про пивоCollapse )

К слову, для закругления картины не грех дать ссылку на старый пост: Американцы и пиво.

Про "Веселку"

Моя украинская френдесса behemotyk читает Нью-Йорк таймс и сегодня она обнаружила там статью и слайд-шоу про знаменитое украинское кафе в Нью-Йорке "Веселка". Вот статья: A Ukrainian Beacon in the East Village ("Украинский маяк в Ист-вилледже") и картинки: The Sviata Vecheria.

Хотя Ист-вилледж (юго-восточный район Манхэттена) по старой памяти ещё считается украинским районом, сейчас там, конечно, всего лишь остатки былой роскоши. Среди "украинских островков" выделяются Украинский музей (искусств; первая выставка после открытия в новом здании была посвящена Александру Архипенко), Украинский научный центр имени Тараса Шевченка, Украинская церковь (Святого Георгия, по-украински, Святого Юра, красивая) и Украинская "кредітова спілка"... Ну, вроде бы всё (если не всё, подскажите).

А в первой половине 19-го века этот район был чем-то вроде украинского Брайтон-Бич. С 60-х годов, когда цены на жильё в Нью-Йорке полезли вверх, большинство "нормальных людей" поуезжали, а их место заняла всякая артистическая богема, хиппи, анархисты и т.д. Не то, чтобы у них было больше денег, чем у приличных семейных украинцев, просто они могли селиться коммунами и, стало быть, платить за жильё вскладчину.

Кафе "Веселка" открылось в самом конце "украинского периода" Ист-вилледжа (и заодно в год моего рождения -- 1954-й). Тогдашний хозяин и сам был украинцем, но его дочка Марта вышла замуж за "настоящего американца" (из голландцев) по имени Том Бирчард (Tom Birchard). Потом они развелись, и, как уж так получилось, я не знаю, то именно американец с голландскими корнями является сейчас единоличным владельцем старейшего украинского кафе в Нью-Йорке. Снаружи оно выглядит вот так: Read more...Collapse )

А внутри вот так: Read more...Collapse )

Это снято сверху, с "внутреннего балкона" или мансарды, где хозяин устроил себе офис, и где его можно иногда видеть за бумагами.

Я в этом кафе много раз была и друзей-гостей туда водила. Это на самом деле место приметное и приятное. Хотя, честно говоря, кухня там не совсем аутентичная (вы только почитайте рецепт этого борща: Ukrainian Christmas Borscht), кормят на "четвёрку", да и обслуживание бывает не ахти -- в смысле, что очереди большие, а цены не маленькие.

Но это если судить строго. А если не придираться, то надо согласиться, что хозяину удалось сделать и сохранить особенное заведение "с украинским акцентом", которое не только пережило уже кучу рецессий, но и остаётся популярным (я ведь упоминала очереди?).

У самого хозяина вполне консервативные личные вкусы, но он не только никогда не выгонял из своего кафе всякий артистический и экзотический сброд, но даже спонсирует кое-кого из них, в частности, снабдил мёдом Карен Финли (Karen Finley) -- чтобы она им себя обмазала. А вобще, она знаменита тем, что обмазывает себя шоколадом. Мёдом по-моему эстетичней, вот, можно сравнить (ну, представьте себе, что это шоколад :)): Read more...Collapse )
Вот сообщество: All About Tea. Сразу скажу, что практический смысл эта инфа имеет для "американцев", хотя многое там и само по себе интересно. Открыл и ведёт его Вадим Народицкий, владелец чайного интернет-магазина Apollo Tea House. Read more...Collapse )
В продолжение и развитие поста про "смешной" украинский язык привожу ссылку на очень полезную и интересную статью, которую узнала благодаря многоуважаемой maryxmas. Вот она: В.П. Белянин. ЛИНГВИСТИЧЕСКИЙ ШОК.

Пару цитат на тему наших баранов: Read more...Collapse )

Добавлю историю от себя. Один наш приятель был в гостях у чешского коллеги, где его накормили обедом, а в конце ещё и кофе со сливками дали. Сливки показались ему особенно вкусными, о чём он сообщил хозяевам. Жена покраснела и ушла. Муж, который знал русский язык, пояснил, что сливки по-чешски -- это помои :)

А теперь представье себе реакцию (аналогичную "слонёнковской") какого-нибудь чеха, читающего русскую фразу "графиня пила кофе со сливками" :)

Мораль сей басни, по-моему, понятна. Над культурными различиями лучше не смеяться -- потому что это реакция (малых) детей, дикарей и шовинистов. Умным и образованным людям больше идёт эти различия изучать (по крайней мере, при встрече с ними) и радоваться культурному многообразию и богатству человечества. Ведь это на самом деле здорово...

Добавление-уточнение. Вообще говоря, смеяться и улыбаться (почти) никогда не грех. Но смех смеху рознь. Нехорошо, когда смех издевательский и переходящий во вполне серьёзное возмущение сквозь смех, типа "коверкают наш язык!" Т.е. когда смех демонстрирует непонимание естественности и "нормальности" культурных и языковых различий, а то и отказ другой культуре на (равноправное) существование. Вроде бы так.

Гречка в Америке

Меня попросили рассказать про гречневую кашу в Америке, что я и делаю :)

Гречиху в Штатах выращивают, и давно. С 18 века точно. Два самых знаменитых американских президента -- Вашингтон и Линкольн -- были среди первых фермеров, которые ею занимались. Но особого распространения она все-таки не получила, а с начала 20-го века, из-за развития специализации в фермерстве, посевы гречихи в Штатах стали сокращаться. Однако в 70-х годах прошлого века произошел гречишный ренессанс, и она опять стала более или мене распространенной сельскохозяйственной культурой здесь.

Когда я шесть лет назад пришла на свою нынешнюю работу, то время от времени гуляла возле гречишного поля, расположенного в ста метрах от нашего здания. Оно так замечательно пахло и радовало глаз. На следующий год это поле стояло пустым -- отдыхало, еще через год хозяин засеял его овсом, а потом продал этот участок земли, и теперь на этом месте стоит большое офисное здание.

В 19-м веке американцы использовали гречку, в основном, как добавку в корм скоту, а для человеческой пищи мололи муку и делали кое-какие блюда из неё типа блинчиков (пополам с пшеничной мукой). Потом иммиргранты из Восточной Европы привезли с собой традицию варить гречневую кашу, которая, впрочем, не получила здесь широкого распространения, но само слово прижилось: если американец говорит "каша", то скорей всего имеет в виду именно гречневую.

В последние времена, когда здесь стали актуальными вопросы диеты и правильного, полезного и низкокалорийного, питания, гречка опять вошла в моду. Сейчас гречневую муку часто добавляют в "мульти-грэйновые сириал" (много-злаковые хлопья), которые обычно едят на завтрак. Выпускают и продают и "кашу", но все же она не слишком часто встречается на полках обычных супермаркетов. Чаще её можно найти в здешних "русских", "украинских" или "польских" магазинах.Read more...Collapse )

Американский хлеб

Попросили меня рассказать о хлебе, который мы тут едим. Вот, коротко так...

Местный народ ест хлеб американский. Он для нас очень непривычный, и вкусом и консистенцией напоминает вату :) С голодухи и он может пойти, но при этом остается понимание, что "это не хлеб". Они его едят двумя способами. Во-первых, делают с ним бутерброды -- эти ватные кирпичи уже предварительно порезаны там, где их делают -- на хлебных фабриках (это даже не пекарни, а именно фабрики). А во-вторых, делают из них тосты (путем запекания "без ничего"), либо гренки (когда пекут или жарят на масле, иногда предварительно обмазав в яичном растворе -- "французский тост"). Главное, они не едят хлеб с едой, как принято у нас. Поэтому, наверное, во многие популярные здесь салаты по рецептуре добавляются сухарики, а к супам обычно подают крекеры -- сухое несладкое печенье.

Ну, а на "второе" бывают макароны или рис или картошка и т.д., и считается, что этих "гидрокарбонатов" вполне достаточно для заедания мяса или рыбы вместе с овощами. Короче говоря, хлеб на стол обычно не ставят, как у нас -- за исключением итальянских ресторанов (а также не итальянских, но воспринявших эту традицию), где свежий хлеб и(или) булочки (в особенно хороших заведениях -- горячие...) подают перед основной едой, как закуску, вместе с маслом -- в классическом варианте с оливковым, в американизированном -- сливочным.

Не знаю, как где в других штатах, а в наших краях живёт много более или менее свежих иммигрантов из разных стран и их потомков. Поэтому в большинстве наших продуктовых магазинов можно найти хлеб не только "американский", а много разного из разных стран (хотя, наверное, сильно обамериканившегося). Мы чаще всего покупаем хлеб итальянский или французский. Это белый, с хрустящей корочкой дрожжевой хлеб -- круглые буханки или длинные узкие батоны. На самом деле форм и вариантов теста (муки и разных добавок) очень много, к тому же в каждом более или менее приличном магазине есть своя пекарня, которая специализируется на чём-то своем. Мы любим пробовать новое.

Популярны среди наших людей ещё португальские булочки, по вкусу очень напоминающие наши городские (помню, при советской власти были такие по 6 копеек, я их очень любила, особенно корочку; в тутошних португальских такой корочки, увы, нет...). А в специальных "русских магазинах" можно купить и наш (почти) настоящий чёрный хлеб, даже "Бородинский". Мы правда, его не любим, и предпочитаем покупать ржаной "Украинский" (патриоты, блин :) ). Его пекут наши люди в Бруклине и привозят в магазины Нью-Джерси по четвергам -- работающий народ скупается обычно в пятницу и(или) субботу. Может, и в другие дни тоже, но четверг -- это традиционный день привоза :)

Ну, вот, вроде и всё -- навскидку...

Profile

Wayne_George_turtle_t
turtle_t
Светлана Сененко

Latest Month

July 2019
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow