?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Как готовить кукурузу

У нас сейчас сезон кукурузы. Она продаётся и в магазинах, и на рынках, и в фермерских придорожных лавках. В магазинах дешевле, чем у фермеров -- даже в модной и overpriced сети магазинов органических продуктов The Whole Food дешевле: от 30 до 45 центов за початок в магазине и от 45 до 55 центов у фермеров (это я по своему личному опыту пишу, может, у кого-то опыт другой).

Разница в цене невелика, и если есть за что платить (за свежеть и нужную спелость), то почему бы и нет. Но мы в смысле кукурузы не очень привередливы, нам и магазинная и фермерская хороша, и наш выбор, где покупать, зависит скорей от удобства, плюс, конечно, конкретика -- всегда надо смотреть, что покупаешь, тем более, что смотреть не трудно -- покупатели выбирают приглянувшиеся початки самостоятельно в ящиках (лотках). Тут же можно и почистить, если кому надо.

Так вот, мой пост о том, что чистить кукурузу не надо! А главное, варить кукурузу не надо!

Кукурузу готовить очень просто: её надо запекать в духовке прямо в листьях. Минут 20, один раз для порядку можно перевернуть на другой бок. А потом достать, очистить и съесть. Некоторые ещё солят и намазывают маслом, что на мой взгляд соверешенно лишнее, но это уже дело вкуса. А вот запекать, вместо варить, по идее, на любой вкус лучше и полезней. Некоторые ещё срезают зёрна готовые в тарелку, чтобы есть их вилкой (ложкой) -- тоже лишнее, на мой вгляд.

Это я, наконец, решила проверить рецепт Ниро Вульфа / Рекса Стаута, описанный в короткой повести "Murder is Corny" из сборника "Trio for Blunt Instruments", впервые изданном в 1964 году. По русски "Банальное убийство", что боль-мень точно, но заголовочная игра слов, построенная на том, что corn -- это кукуруза, а corny -- вульгарный, банальный, сентиментальный и прочее, понятно, пропадает.

Я нашла перевод русский места, где этот рецепт эмоциально описывается Вульфом в диалоге с инспектором Кремером и для пущей убедительности привожу его под катом.

Миллионы американских женщин и некоторые мужчины совершают это святотатство каждый день. Они превращают несравненное лакомство в простой пищевой продукт. Очищенная и сваренная в кипятке молодая кукуруза вполне съедобна и полезна, но если ее сунуть на сорок минут в лиственной оболочке в очень жаркую духовую, очищенная уже за столом и слегка подсоленная кукуруза является настоящей пищей богов. Изобретательность и воображение ни одного шеф-повара не создало лучшего блюда. Американских хозяек следовало бы самих сварить в кипятке!

Ну, насчёт "самих сварить" это он конечно переборщил, а то получается, что его самого надо запечь, причём, в одежде :) Но в главном -- что кукурузу варить -- это её портить, делать водянистой, он таки прав. И вообще, местная и сезонная кукуруза -- отличное самостоятельное блюдо.

К слову, говорят, в этом году из-за засухи американский урожай кукурузы меньше, чем обычно, но пока что мы этого не заметили.

Comments

aconite26
Aug. 20th, 2012 02:08 pm (UTC)
Я так открыла на несколько минут, начала читать - по манерам Ниро Вульф действительно напоминает Хауса (вот Шерлок Холмс в оригинале не был таким хамским социопатом :) А то, что рассказ ведется от лица напарника - это конечно сразу один в один напоминает Ватсона.
Я смотрю, у Ниро Вульфа есть целая поваренная книга - то есть он не просто так про кукурузу заговорил, это тема!
turtle_t
Aug. 20th, 2012 03:24 pm (UTC)
Поваренная книга Ниро Вульфа была составлена Стаутом из таких вот рецептов, а точнее, названий блюд, рассеянных по книгам серии.

Если Вы не читали, и хотите начать с самого лучшего, то я бы посоветовала "Звонок в дверь" и "Слишком много поваров". Первая с нами резонирует (Вульф там перехитрил "американское КГБ"), а вторая -- это на мой взгляд, первая "настоящая" книжка про Вульфа. И там, к слову, есть речь Вульфа про американскую кухню, очень апологетичная и даже восхвалительная. Только надо помнить, что она была написана в 1938 году -- со всеми вытекающими, в частности, по поводу сексизма.

Вообще, серия про Вульфа хронологически очень хорошо отражает американскую эволюцию по всем вопросам (и у меня есть мечта про это всё написать систематически).

Edited at 2012-08-20 03:28 pm (UTC)
aconite26
Aug. 20th, 2012 03:57 pm (UTC)
Спасибо за совет - да, там важно знать с чего начинать, из нескольких десятков романов :)

Profile

Wayne_George_turtle_t
turtle_t
Светлана Сененко

Latest Month

July 2019
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow