?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Как готовить кукурузу

У нас сейчас сезон кукурузы. Она продаётся и в магазинах, и на рынках, и в фермерских придорожных лавках. В магазинах дешевле, чем у фермеров -- даже в модной и overpriced сети магазинов органических продуктов The Whole Food дешевле: от 30 до 45 центов за початок в магазине и от 45 до 55 центов у фермеров (это я по своему личному опыту пишу, может, у кого-то опыт другой).

Разница в цене невелика, и если есть за что платить (за свежеть и нужную спелость), то почему бы и нет. Но мы в смысле кукурузы не очень привередливы, нам и магазинная и фермерская хороша, и наш выбор, где покупать, зависит скорей от удобства, плюс, конечно, конкретика -- всегда надо смотреть, что покупаешь, тем более, что смотреть не трудно -- покупатели выбирают приглянувшиеся початки самостоятельно в ящиках (лотках). Тут же можно и почистить, если кому надо.

Так вот, мой пост о том, что чистить кукурузу не надо! А главное, варить кукурузу не надо!

Кукурузу готовить очень просто: её надо запекать в духовке прямо в листьях. Минут 20, один раз для порядку можно перевернуть на другой бок. А потом достать, очистить и съесть. Некоторые ещё солят и намазывают маслом, что на мой взгляд соверешенно лишнее, но это уже дело вкуса. А вот запекать, вместо варить, по идее, на любой вкус лучше и полезней. Некоторые ещё срезают зёрна готовые в тарелку, чтобы есть их вилкой (ложкой) -- тоже лишнее, на мой вгляд.

Это я, наконец, решила проверить рецепт Ниро Вульфа / Рекса Стаута, описанный в короткой повести "Murder is Corny" из сборника "Trio for Blunt Instruments", впервые изданном в 1964 году. По русски "Банальное убийство", что боль-мень точно, но заголовочная игра слов, построенная на том, что corn -- это кукуруза, а corny -- вульгарный, банальный, сентиментальный и прочее, понятно, пропадает.

Я нашла перевод русский места, где этот рецепт эмоциально описывается Вульфом в диалоге с инспектором Кремером и для пущей убедительности привожу его под катом.

Миллионы американских женщин и некоторые мужчины совершают это святотатство каждый день. Они превращают несравненное лакомство в простой пищевой продукт. Очищенная и сваренная в кипятке молодая кукуруза вполне съедобна и полезна, но если ее сунуть на сорок минут в лиственной оболочке в очень жаркую духовую, очищенная уже за столом и слегка подсоленная кукуруза является настоящей пищей богов. Изобретательность и воображение ни одного шеф-повара не создало лучшего блюда. Американских хозяек следовало бы самих сварить в кипятке!

Ну, насчёт "самих сварить" это он конечно переборщил, а то получается, что его самого надо запечь, причём, в одежде :) Но в главном -- что кукурузу варить -- это её портить, делать водянистой, он таки прав. И вообще, местная и сезонная кукуруза -- отличное самостоятельное блюдо.

К слову, говорят, в этом году из-за засухи американский урожай кукурузы меньше, чем обычно, но пока что мы этого не заметили.

Comments

( 36 comments — Leave a comment )
levkonoe
Aug. 19th, 2012 06:55 pm (UTC)
а она не взрывается, как попкорн?
turtle_t
Aug. 19th, 2012 06:59 pm (UTC)
Ни разу не взорвалась, а мы уже много раз пекли (вот сейчас например -- от печёной кукурузы ещё ведь и запах изумительный...). Для поп-корна наверное нужна особая кукуруза. А вообще, интересный вопрос, буду разбираться насчёт попкорна, а то мы перестали его дома употреблять, в кино тоже почти не ходим, и я о нём как-то вообще забыла...
(no subject) - levkonoe - Aug. 19th, 2012 07:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - turtle_t - Aug. 19th, 2012 07:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - brmail - Aug. 19th, 2012 07:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - turtle_t - Aug. 19th, 2012 08:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - brmail - Aug. 19th, 2012 11:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - brmail - Sep. 1st, 2012 06:19 pm (UTC) - Expand
cyok3
Aug. 19th, 2012 08:10 pm (UTC)
А при какой температуре запекать?
turtle_t
Aug. 19th, 2012 08:13 pm (UTC)
"Дежурная" температура у меня сейчас -- это 375 градусов по Фаренгейту. Это соответствует нашим (советским) "дежурным" 200 градусам Цельсия (формула даёт 190, но 10 градусов туда, градусов 10 сюда -- это по-моему не ловится).
(no subject) - aconite26 - Aug. 19th, 2012 09:20 pm (UTC) - Expand
aconite26
Aug. 19th, 2012 09:19 pm (UTC)
Ниро Вульф не сказал, при какой температуре ее нужно запекать.
(а вообще, конечно, рутинно бросается в глаза и заслоняет все - "американских хозяек сварить в кипятке"; шеф-повар - он конечно же круче чем миллионы хозяек; мужчины кулинары, а женщины просто "делают еду". такой вот у меня взгляд на мир с некоторых пор :)
turtle_t
Aug. 19th, 2012 10:50 pm (UTC)
Понимаю и тоже отмечаю. Но всё-таки с Ниро Вульфом не всё так просто.

С одной стороны, он был открытым и даже демонстративным мизогинистом и шовинистом. Но не просто так, а из-за перенесенной в юности травмы -- единственным человеком, который покушался на его жизнь и почти что достиг своего, была не просто женщина, а его жена. Там туманная история, Стаут её не до конца продумал, но понять можно, что причины были скорей политические, чем личные.

С другой стороны, так же, как с другими его принципами, типа не выходить из дома "по бизнесу", Вульф постоянно нарушал свой принцип не доверять женщинам и не считать их за людей.

Динамика такая: Рекс Стаут регулярно показывает нам, как Ниро Вульф не прав по женскому вопросу, а иногда и сам Ниро Вульф это осознаёт и признаёт.

А вообще Ниро Вульф был мизантропом, он мало кого вообще уважал, вне зависимости от пола, но единственным его клиентом, с которым он: 1) общался после окончания дела, и 2) которому он выказал немыслимые почести и уважение, оказалась как раз женщина.

Вообще, после Вульфа ясно откуда у Хауса ноги растут. И насколько я люблю детективы с Вульфом, настолько же не переношу сериалы с Хаусом (правда ни один до конца не досмотрела -- после первых кадров не могу, переключаюсь). Такая вот моя личная динамика :)

Edited at 2012-08-19 10:57 pm (UTC)
(no subject) - aconite26 - Aug. 19th, 2012 11:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - turtle_t - Aug. 20th, 2012 12:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - carrilia - Aug. 20th, 2012 03:15 am (UTC) - Expand
(no subject) - turtle_t - Aug. 20th, 2012 03:16 pm (UTC) - Expand
(no subject) - aconite26 - Aug. 20th, 2012 02:08 pm (UTC) - Expand
(no subject) - turtle_t - Aug. 20th, 2012 03:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - aconite26 - Aug. 20th, 2012 03:57 pm (UTC) - Expand
orphanka
Aug. 19th, 2012 10:51 pm (UTC)
У меня лично нет моральных сил устраивать соревнование между кондиционером и духовкой и когда за бортом +40 духовку включать совсем не хочется. :)
Так что я лично предпочитаю гриль или микроволновку. Но можно и просто сырую съесть. :)
turtle_t
Aug. 19th, 2012 10:54 pm (UTC)
Тут главное не варить. Гриль наверное примерно такой же результат даёт, как духовка, разве что риск карамелизации выше, что не есть гуд. Микроволновка -- не знаю, хотя вай нот.
orphanka
Aug. 19th, 2012 10:58 pm (UTC)
Варить надо "старую" кукурузу, которая уже засохла в ноль. Но я такой тут в США не встречала.
А почему карамелизация не есть гуд?
(no subject) - turtle_t - Aug. 19th, 2012 11:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - orphanka - Aug. 19th, 2012 11:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - turtle_t - Aug. 20th, 2012 12:54 am (UTC) - Expand
(no subject) - orphanka - Aug. 20th, 2012 01:36 pm (UTC) - Expand
tanuhr
Aug. 20th, 2012 05:48 am (UTC)
Мой любимый рецепт - очистить, смазать растопленным маслом, посыпать специями, положить травку и все это завернуть в фольгу, так каждую кукурузину, все лишнее стекает во время запекания и остается очень вкусная кукуруза.
turtle_t
Aug. 20th, 2012 11:53 am (UTC)
А какими специями?
(no subject) - tanuhr - Aug. 20th, 2012 02:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - turtle_t - Aug. 20th, 2012 03:24 pm (UTC) - Expand
hettie_lz
Aug. 20th, 2012 06:26 am (UTC)
приеду - попробую :)
turtle_t
Aug. 20th, 2012 11:55 am (UTC)
Ага, давайте, Хетти, расскажете потом, убедил ли Вас Ниро Вульф :) Кстати, а там, где Вы сейчас, нельзя попробовать?
(no subject) - hettie_lz - Aug. 20th, 2012 07:03 pm (UTC) - Expand
mfrid
Aug. 21st, 2012 07:03 am (UTC)
(разоблачающе): Этот ваш пост проплатили производители кукурузы!!!
Я попробовала -- и мне понравилось, а к вареной я совершенно равнодушна.
Еще в следующий раз попробую испечь с чем-нибудь. :)
turtle_t
Aug. 21st, 2012 02:32 pm (UTC)
:)))
( 36 comments — Leave a comment )

Profile

Wayne_George_turtle_t
turtle_t
Светлана Сененко

Latest Month

December 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow